La Torréfaction - LA CAFETORIA : vente de cafe, the,chocolat et d'epicerie fine. Torrefaction artisanale sur Calais (62100)

Etre torréfacteur de café, c'est maintenir les traditions d'un métier noble, d'un savoir faire unique.

La machine à torréfier,  appelé, "Torréfacteur", est fondamentale à notre activité. Cet appareil grille le café et est composé d'un cylindre dans lequel les grains de café sont brassés par des pales.

Une fois torréfié, le café est deversé  dans le refroidisseur.

La torréfaction permet de faire murir la graine de café.
Pendant sa cuisson, nous veillons au grain, au déroulement de son processus afin d'obtenir un produit d'excellence.

Le principe de torréfaction  artisanal "lente" (entre 180° et 250°) assure une cuisson "à coeur" et régulière du café. C'est pendant cette étape que la graine du café libère tout son arome, son intensité pour arriver à "l'or noir".

Les grains  passent par différents stades d'évolution.
En 25-26 minutes, leur couleur passe du vert pâle au brun, sous l'effet de la caramélisation.
Leur volume augmente, ils perdent peu à peu leur eau. C'est à la fin de ce processus  qu'apparaissent les huiles essentielles porteuses de délicieux parfums.

Notre torréfaction est artisanale pour nous permettre d'arriver à un produit homogène et de trés grande qualité.

Le temps de torréfaction varie selon la graine de café et nécessite un contrôle constant pour répondre à vos exigences.

Nous  prélevons des échantillons de café à l'intérieur du four afin de controler et d'interrompre la torréfaction au moment où nous obtenons le resultat désiré.

Le café est bien torréfié lorsqu'il dévoile sa  robe brun clair. Des nuances subtiles apparaissent selon la durée et le degré de phase de torréfaction.

Il ouvre alors la trappe,... le café fumant se déverse dans un grand bac. Cela exige une certaine précision pour reveler  et libérer tous les aromes de votre café.
C'est de cette fusion entre la machine et l'Homme, tous deux appelés torréfacteur, que dépend la qualité du produit.

Le café est grillé à "coeur" selon une méthode  traditionnelle, lente et méticuleuse.
C'est de cette méthode artisanale et ancéstrale qu'est issue une qualitéême.

C'est par ce savoir-faire, qu'aujourd'hui, nous sommes les seuls à vous proposer des cafés de qualité,  des cafés originels au gout unique, intense et doux à la fois.